加齢臭の臭いは、ほとんどの方が不快なにおいと感じているわけですが、人間はどうやってよい匂いなのか、不快な臭いなのかを判断しているのか不思議ですね。

呼吸をすると、においの分子がセンサーの役目を行っている、鼻の奥にある嗅神経細胞に到達します。
次にセンサーである嗅細胞から嗅覚中枢へと信号は送られにおいを感じます。
においを感じても、この部分ではにおいの快・不快は判断されていません。

これを判断するのは大脳皮質へと伝わってからです。人によってにおいの感じ方に差があるのは、各人のそれぞれの脳がにおいの判断を行っているからなのです。
本来においの快・不快の判断というのは、人間が不快なにおいを感じた場合に、警戒することにより危険を回避するためにあります。
例えば漏れが生じれば危険なガスのにおいをよいにおいだと感じる人はいないはずです。

においを判断する大脳皮質は知覚や推理、心理などに関係しています。
また、記憶にも関係しており、記憶がその人にとってにおいの快・不快を決める要素になっています。

例え多くの人が悪臭と感じるにおいであっても、その人にとってよい記憶に結び付いているにおいであれば、その人にとって心地よい匂いになることがあります。
加齢臭でも、おじいちゃんやおばあちゃんと暮して来た人にとっては、よい記憶と結び付いているかもしれませんから、快適とまではいかなくても不快な臭いだとは思わないこともあるのです。